Espinacas a la crema

Ingredientes:
(4 a 6 personas)

1,5 Kgr Espinacas frescas (300 gr por persona)
30 gr Mantequilla
30 gr Harina
1 l Leche
1 Cebolla
100 gr Jamón
1/2 dl Aceite
Sal
Queso rallado

Elaboración:
Limpiar y cocer las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlas y picarlas.
Hacer una bechamel clara: fundir en un cazo la mantequilla, añadir la harina y rehogar sin que tome color, incorporar la leche y cocer bien. Sazonar.

En un fondo de aceite se rehoga la cebolla picada fina y el beicon cortado en cuadritos.
Cuando la cebolla está blanda y el beicon dorado, incorporar las espinacas y rehogar. Apartar del fuego y mezclar con la mitad de la bechamel. Colocar en fuente refractaria y cubrir con el resto de la bechamel.
Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Se puede enriquecer la bechamel añadiéndole 1 dl de nata.
Se puede variar la receta cambiando el jamón por beicon o gambas.
Si se utilizan espinacas congeladas, no es necesario cocerlas porque ya están escaldadas: se dejan descongelar, se pican con cuchillo sobre la tabla y se rehogan cuando la cebolla está ya hecha, como dice la receta.

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