Las cremas de verduras son ideales para tomar cuando hace frio o queremos tomar un entrante saludable. En esta ocasión ademas de las propiedades nutritivas de la patata y los esparragos lo combinamos con salmón, que es una rica fuente de proteinas y omega 3.
INGREDIENTES
Para la Crema
- 400 g de filetes de salmón
- 2 papas grandes
- 16 tallos de espárragos
- pequeño racimo de eneldo
- sal, pimienta blanca recién molida
Para caldo de pescado:
- cresta de cabeza, cola y salmón
- 1 cebolla mediana
- 1 hojas de laurel
- unos tallos de eneldo
- granos de pimienta negra
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Cantidad de porciones: 4-6
Dificultad para preparar : media
Preparación
En una olla grande coloque la cabeza, cola y epinas de salmón, laurel, eneldo, una cebolla cortada a medias y pimienta negra.
Vierta agua fría (aproximadamente 1,5 litros), hierva a fuego lento, retire la espuma y cocínelo durante 1 hora. Luego, cuele el caldo.
Corta las patatas en cubos pequeños. Vierta el caldo en una cacerola limpia, hierva, agregue las papas, la
Con los espárragos, rompa las puntas, pele la parte del tallo con un cuchillo para limpiarlos de las hebras mas duras.
Cortar las partes superiores y dejar de lado, cortar los tallos en trozos pequeños. Los tallos triturados se agregan a las papas.
Después de 5 minutos, cuando las papas y los espárragos se ablanden, pique las verduras con una licuadora, puede directamente en la sartén, después de quitar el hinojo.
Cortar los filetes de salmón a tiras de unos 3 cm. Poner la cacerola a fuego otra vez, poner la parte superior de los espárragos y los filetes de salmón.
Cocine por 5 minutos. con un mínimo de calor, sal y pimienta al gusto, revuelva suavemente la sopa y sirva.
Para esta sopa puedes usar espárragos blancos, que se combinan mejor con pescado, aunque las puntas verdes se ven mucho más decorativas.