El pestiño es un dulce de Semana Santa, típico de Andalucía, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel. De este tipo de dulces fritos y luego endulzados existen versiones por toda España recibiendo otros nombres según su forma e ingredientes como Hojuelas, Angüelas, Borrachuelos, Rosquitos, …
Ingredientes para unos 45 pestiños tamaño medio:
– ¼ l. de aceite de oliva virgen extra,
– ¼ l. de vino blanco bueno,
– 1 kg. de harina(a la que le quitamos un vaso de harina y le añadimos ese vaso de harina de fuerza),
– 1 sobre de levadura,
– 1ó 2 naranjas y 1 limón,
– 2 ó 3 cucharitas de matalahúva ( anís en grano)
– 100 gr. de azúcar.
Para bañar: miel y agua.
Para rebozar: azúcar con canela.
Se fríe el aceite de oliva con una cáscara de limón y cuando esté frito se aparta y se echa la matalahúva y así lo dejamos hasta que enfríe.
En este punto se saca la cáscara de limón y se echa en el recipiente donde vayamos a amasarlo(tiene que ser grande y hondo. Normalmente una olla grande o una fuente o ensaladera grande).
Añadirle al aceite, el vino blanco, el zumo de la naranja y la ralladura del limón y la naranja, la harina y el azúcar.
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Amasarlo todo hasta que no se pegue la masa a las manos. Si la masa queda muy seca añadirle se puede añadir un poquito más de zumo de naranja.
Cuando la masa esté lista se van cogiendo porciones de masa que se aplastan y extiende con ayuda de un rodillo, debiendo quedar finita, porque cuando más finita más rico queda.
Una vez extendida la masa se cortan trozos como unas tiras de masa que se enrollan y se pegan por donde se junta la masa(ya se que no esta muy explicado pero es así)para que no se abran al freírlas e inmediatamente se echan en la sartén.
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Freír en abundante aceite caliente. Una vez fritas se untan con mel. Para ello se pone un recipiente al fuego con miel y agua, la proporción es aproximadamente de una cantidad cualquiera de miel se echa una cuarta parte de agua.
Se pone a hervir y debe quedar como un almíbar cuando ya esté así se bañan los pestiños y listo.