Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de arroz bomba ( o el que os guste)
12 langostinos,
12 almejas,
8 mejillones,
100 grs. anillas de calamar
1 litro de caldo de pescado y marisco (y un poquito más a demanda),
1 cebolla,
1 diente de ajo,
2 tomates,
½ pimiento rojo,
½ pimiento verde,
1 limón
½ vaso de guisantes,
½ vaso de judias verdes
1 hoja de laurel,
200 gramos de anillas de calamar,
50 mililitros de vino blanco,
azafrán,
pimentón dulce o colorante alimentario (opcional),
aceite de oliva virgen extra,
sal.
Elaboración
1) Prepara el caldo de pescado, o si no te da tiempo puedes usar caldo ya preparado del super.
2) Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates y limpia las almejas y los mejillones.
3) Pon la paella o cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente dora los langostinos con un poco de sal, dales un par de vueltas y retira, reserva.
4) Añade ahora a la cazuela los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto.
5) A continuación incorpora la cebolla y póchala a fuego medio, después añade el ajo, un par de minutos más tarde los pimientos (también puedes ponerlos con la cebolla), los guisantes y la hoja de laurel, rehoga hasta que empiece a estar tierno, entonces incorpora las anillas de calamar, unos minutos más sofriendo y riega con el tomate triturado, salpimenta al gusto y añade una pizca de azúcar.
6) Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorpora las almejas, el caldo y las hebras de azafrán (y el pimentón o el colorante si lo deseas).
7) Deja cocer unos 8-10 minutos, pero antes de que el caldo se haya absorbido por completo, retira la cazuela del fuego, incorpora los mejillones y tapa.
8) Deja reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo.
9) Servir con gajos de limón encima de cada plato